厨房火头主管岗位职责

更新时间:2019-06-05 07:03:49作者:李一老师

火头主管

[岗位职责]

  一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。

  二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。

  三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

  四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

  五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

  六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

  七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

  八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

  九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

  十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

  十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

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